Coordinación técnica y articulación institucional

El Auditorio Municipal "Mario Alarcón Muñiz" fue el escenario donde se llevó a cabo el primer taller dinámico y participativo para la "Construcción de la Identidad Gastronómica Provincial". El encuentro contó con una fuerte impronta institucional, siendo organizado por la Secretaría de Comercio, Minería y Desarrollo Emprendedor de Entre Ríos —a cargo de la contadora Noelia Zapata—, en un trabajo articulado entre el Gobierno de la Provincia, el Consejo Federal de Inversiones (CFI) y la Municipalidad de Gualeguay.

La coordinación técnica de la jornada estuvo a cargo de la consultora Metro Cuadrado, una firma especialista en planificación territorial y turismo que viene desarrollando este programa en más de siete localidades entrerrianas. Para llegar a esta instancia de debate, la consultora realizó durante el último mes un relevamiento previo en Gualeguay, entrevistando a chefs, cocineros, pasteleros y referentes culturales locales, cuyos resultados preliminares fueron presentados en el taller como base para el trabajo en comisiones.

Convocatoria multisectorial y alcance regional

El taller se destacó por la pluralidad de los actores convocados a través de un formulario de inscripción pública. En total, participaron aproximadamente 40 personas que representaron a toda la cadena de valor del sector gastronómico, hotelero y productivo.

Entre los asistentes del sector privado se encontraban dueños de restaurantes, confiterías, panaderías, hoteles y bodegas. Asimismo, tuvieron un rol protagónico los pequeños productores y elaboradores artesanales de la zona, dedicados a rubros locales como la producción de nueces, cítricos, licores y conservas. El encuentro también sumó la perspectiva de organizadores de fiestas populares, feriantes, estudiantes y docentes de escuelas técnicas, agencias de viajes y guías turísticos de la región.
Carmen Moreno, Directora de Producción de la Municipalidad de Gualeguay, subrayó la importancia de la convocatoria y el alcance geográfico de la iniciativa: "Tuvimos la presencia de referentes de Galarza, Villa Paranacito y, muy importante, asistieron personas representantes de la microrregión", explicó la funcionaria, destacando que el diseño del proyecto excede los límites locales para pensar en estrategias de desarrollo regional.

El aporte local al proyecto provincial

El propósito central de las mesas de trabajo fue debatir de manera colaborativa sobre los productos y platos más representativos de la zona. Con esta información, el sector público busca generar políticas que permitan mantener, recuperar y potenciar el patrimonio culinario como un dinamizador de la economía local.

Moreno remarcó la importancia de que todos los eslabones de la comunidad se involucren en el proceso: "La idea era esa, convocarlos a todos para que desde sus actividades que tienen cada uno, o de sus responsabilidades, puedan aportar para la construcción de esta identidad", señaló. El cruce de datos incluyó también el aporte técnico de los funcionarios y especialistas de las áreas municipales de Cultura y de Turismo.

Próximas etapas del programa

Tras la finalización del taller dinámico, el programa entra en su etapa de procesamiento de datos. Los aportes e ideas recolectados en el Auditorio Municipal serán analizados por los especialistas de la consultora Metro Cuadrado.

Según informó la Dirección de Producción local, la consultora sistematizará la información en un informe final detallado que servirá de base para la confección de un proyecto definitivo. Este documento técnico proveerá las herramientas necesarias para que tanto el municipio como la microrregión puedan ejecutar políticas públicas a largo plazo, consolidando la gastronomía entrerriana como un sello distintivo en los mercados productivos y en la oferta turística nacional.