La demanda de carne vacuna está en un momento inédito en el que su crecimiento va por encima de las posibilidades biológicas de abastecerla. China aumentó su demanda veinte veces en los últimos seis años y ya representa el 20 por ciento del comercio global. En este contexto, la Argentina debe aumentar rápidamente su producción para pasar de un 63 por ciento de destete del rodeo nacional a un 75 por ciento, y a la vez aumentar su peso medio de faena en 25 kilos, igualando los niveles de Australia y Uruguay.Esa fue una de las principales conclusiones que surgieron del 41° Congreso de la Asociación Argentina de Producción Animal (AAPA), que se realizó recientemente en Mar del Plata y coincidió con el festejo por los cincuenta años de la asociación.El Congreso es un ámbito único e irrepetible que junta anualmente a todos los investigadores, extensionistas y productores de punta para analizar las últimas novedades referidas a todas las producciones de carne y leche, con especial hincapié en la carne vacuna.En esta oportunidad se presentaron cerca de 400 trabajos científicos distribuidos en diferentes secciones: producción y utilización de pasturas, nutrición y alimentación animal, sistemas de producción, genética y mejoramiento, reproducción y fertilidad, sanidad, tecnología de productos pecuarios y enseñanza agropecuaria. En paralelo se llevaron a cabo talleres sobre: avances en la alimentación de la vaca lechera, producción ovina, indicadores ambientales, producción y tecnología en semillas forrajeras, foro de genética bovina y evaluación de calidad de la alimentación.El miércoles, en plenario se analizó la demanda de alimentos a futuro y los desafíos del mercado. Las preguntas que estuvieron en el aire fueron: ¿cómo los sistemas de producción animal pueden satisfacer la demanda mundial creciente de manera sustentable? ¿Qué perfil debería tener el nuevo profesional de la cadena de la carne y qué herramientas hacen falta para superar los desafíos a futuro?El Congreso finalizó el viernes con una jornada para asesores y productores. Entre tantos trabajos, talleres y paneles surgieron varias ideas, propuestas y tecnologías que avisoran un futuro venturoso para las carnes y para la región.Como ya se dijo, la demanda mundial crece y la reserva de alimentos está principalmente en el Mercosur, somos la parte del mundo con mayor capacidad de crecimiento para satisfacer a un mundo ávido. Y esto traerá aparejados numerosos beneficios, ya que por ejemplo cada 100.000 toneladas de mayor producción se generan 11.000 puestos nuevos de trabajo. Pero para estar a la altura, la Argentina deberá mejorar sus índices.Para alcanzar estos niveles de producción (aumentar 12% el destete y 20 kilos el peso de faena), coincidentes con la media de los productores con intermedios usos de tecnologías, de insumos y de procesos, se necesita aumentar rápidamente la producción de pasto, la principal limitante de la producción. Esta mayor cantidad de pasto será a través de la siembra de pasturas y mejoras de los pastizales naturales en las diferentes regiones del país, fertilización, uso y manejo de los recursos forrajeros, aguadas, divisiones con boyeros eléctricos, etc.

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