El consumo de carne vacuna tocó su punto más bajo en veinte años

El consumo de carne vacuna en Argentina llegó a uno de sus pisos históricos. De acuerdo con un informe de la Cámara de la Industria y el Comercio de Carnes y Derivados de la República Argentina (Ciccra) correspondiente a mayo, la ingesta per cápita se ubicó en 47,5 kilos por habitante al año, el nivel más bajo en los últimos veinte años.

El dato refleja la evolución del sector durante los primeros cinco meses de 2026, período en el que la producción de carne vacuna totalizó 1,168 millones de toneladas res con hueso, con una retracción del 7,3% frente al mismo lapso del año anterior. En paralelo, el consumo aparente acumulado entre enero y mayo habría alcanzado 855.750 toneladas res con hueso, lo que representa una caída del 11,1% respecto de 2025. En términos concretos, el mercado interno absorbió unas 106.700 toneladas menos que un año atrás, y el consumo per cápita retrocedió un 6,1% interanual, equivalente a 3,1 kilos menos por habitante.

El precio, el principal factor

La evolución de los precios explica en gran medida este comportamiento. Según el Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA), los cortes vacunos acumularon una suba del 57,9% en los últimos doce meses, muy por encima del 33,2% registrado por el Índice de Precios al Consumidor. En mayo, los precios aumentaron apenas un 0,1% respecto al mes anterior, quedando incluso por debajo de la inflación mensual del 2,1%.

La comparación con otras proteínas refuerza la tendencia. El pollo fresco acumuló un alza interanual del 38,9%, mientras que el pechito de cerdo subió un 23,6%. En valores actuales, el kilo de carne vacuna ronda los $18.569, frente a los $9.151 del cerdo y los $5.048 del pollo.

El pollo y el cerdo ganan terreno

Esta brecha de precios está impulsando un cambio gradual en los hábitos alimentarios. Según un análisis de la Bolsa de Comercio de Rosario (BCR), el pollo sostuvo niveles de consumo cercanos a los 47 kilos por habitante al año, prácticamente igualando a la carne vacuna por primera vez en la historia reciente. El cerdo también avanza: el consumo per cápita superó los 19,5 kilos anuales, marcando un récord histórico y consolidando una tendencia de crecimiento sostenido.

La BCR señaló que la relación de precios es central en este proceso: actualmente, un kilo de asado equivale a aproximadamente cuatro kilos de pollo fresco o a dos kilos de pechito de cerdo, una diferencia que pesa cada vez más en las decisiones de compra de los hogares.

Con todo, el consumo agregado de las tres proteínas —vacuna, pollo y cerdo— alcanzó durante 2025 los 113,8 kilos por habitante al año, ubicando a la Argentina entre los países con mayor consumo de proteínas animales del mundo, sólo por detrás de Estados Unidos, donde el indicador ronda los 120 kilos per cápita.

Las exportaciones, en alza

La contracara del retroceso interno es el dinamismo exportador. Entre enero y mayo se embarcaron aproximadamente 312.200 toneladas res con hueso, un crecimiento interanual del 5,1%, impulsado principalmente por la demanda de Estados Unidos.