¿Adónde quiero llegar con este análisis? A que pongamos en relevancia la importancia estratégica de estas cadenas en nuestra localidad y la posibilidad de desarrollo económico que tiene nuestra ciudad potenciando cada uno de sus eslabones.Cuando se habla de una ciudad industrial yo siempre tiendo a pensar en este sentido. Gualeguay como un centro de procesamiento y comercialización regional de carne aviar, porcina y bovina. Si a eso le sumamos la reactivación del frigorífico equino y un frigorífico de pescado tenemos casi que el cartón completo. Solo faltaría el cordero, que si bien tiene algunos nichos para explorar, el desafío mas importante es su comercialización, no su producción.SI tenemos en cuenta que las distintas cadenas de valor se inician cuando se produce el grano que luego va a ser transformado en el alimento para el engorde de las distintas carnes, el impacto en la economía local es mucho mayor.En el caso del negocio aviar, el frigorífico local Soychu controla toda la cadena, prácticamente de punta a punta. Pero si nos vamos a la carne bovina y porcina, la cadena esta diversificada entre productores, consignatarios, frigoríficos y comerciantes lo que hace que los distintos jugadores tengan más posibilidades de desarrollo.Estos últimos años se han dado fuertes inversiones en torno a la producción porcina, el aumento de la oferta de carne de cerdo a nivel local ha hecho que la gente demande cada vez mas cortes frescos y no solo chacinados. El problema de esta carne es que está asociada al consumo en la parrilla y no en los platos de la diaria, cuando el cerdo se posicione en el puchero, el estofado o la milanesa, podrá robar algunos kilos al pollo y a la vaca. Hoy se consumen 17 kq de Cerdo por persona por año, mientras que de pollo consumimos 45 kg y 70 kg de vaca. Esto igual está cambiando más temprano que tarde estos valores tenderán a emparejarse.Las distintas cadenas de valor de la carne son el principal empleador privado en Gualeguay. Esos puestos que siempre decimos que son los que más perduran, los que hay que promover y cuidar. Si empezamos por identificarnos, saber de nuestras potencialidades y nuestras debilidades, el camino del desarrollo será más fácil, aun cuando los gobiernos cambien.

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