Carlos Trossero es presidente de la Cámara de Productores Porcinos de Entre Ríos (CAPPER) y en diálogo con Campo en Acción brindó una descripción de la situación actual del sector. Además brindó detalles del trabajo institucional de la cámara que preside.En principio el consultado destacó que en los últimos tiempos se produjo un cambio rotundo para el sector debido al aumento del costo de alimentación fundamentalmente, sumado a otros costos que se incrementaron a partir de la devaluación y la quita de retenciones a nivel nacional."Sabemos que no se puede volver a lo que era antes; la quita de retenciones sobre todo al maíz es importante para que haya buena producción del cultivo y tengamos competitividad en nuestra agricultura".También les juega en contra es el aumento del 300% de la importación de carne de cerdo desde Brasil en enero. "Ahí prendemos un semáforo amarillo. Seguro el Gobierno Nacional está preocupado por el aumento de precios, pero éstos no se dan en el sector productivo. Los incrementos en el sector productivo fueron en enero, la carne de cerdo capón no llegó al 20% de incremento, pero sí subió para el público consumidor, y esto es algo que no se va a resolver con la importación", dijo.Trossero explicó que hay ciertos problemas estructurales sobre los que deberán trabajar. Desde sus inicios como Cámara pusieron énfasis en la cadena de valor del cerdo. Hoy hay otra cuestión y es que en Entre Ríos de cada 100 cerdos capones que se producen, unos 40 se elaboran aquí ya sea como carne fresca, fiambres o embutidos, el 60% restante sale de la provincia con destino a Buenos Aires y Santa Fe. "Debemos tener una industria competitiva, integrada en igualdad de posiciones con el sector productivo y disminuir los costos que tiene la cadena", explicó el consultado.Eficiencia productivaEl sector productivo creció mucho en eficiencia en los últimos tiempos y hoy en la Provincia hay granjas de 3.500 kilos por madre, valores comparados con los mejores países de Europa. También hay muchas otras granjas que trabajan con mucho esfuerzo para mejorar su productividad.Otra cifra aportada por el presidente de CAPPER es que Entre Ríos en promedio produce más de 20 capones por madre, lo que implica que se está por encima de la media nacional y esto es, muy probablemente, por la modernidad de las granjas."Tenemos que mejorar la competitividad del sector industrial y comercial, para el aprovechamiento integral de la cadena", detalló.A mejorarSe presentan inconvenientes en la comercialización, porque los productores más pequeños no reciben el precio que deberían recibir y esto es algo a cambiar. Habría que hacer además un aprovechamiento más eficiente del alimento y capacitación constante en manejos y técnicas de producciónUna costilla de ternera igual que pechito de cerdoConsultado acerca de si el aumento de la carne vacuna ayudó a la comercialización del cerdo, Trossero consideró que debería pero no se traduce plenamente."El carnicero vende al mismo precio el cerdo que el vacuno, cuando debería tener 20% más barata la carne de cerdo. Por distintas razones, entre ellas porque no es su principal rubro, venden la costilla de ternera al mismo precio que un pechito de cerdo y éste último debería ser más barato", señaló.Por otra parte destacó que la cuestión cultural mejoró y la gente se encontró con que la carne de cerdo tiene una calidad homogénea y que la ternez y la cantidad de grasa es la adecuada. "Quizá lo que no se aprovecha hoy del cerdo son en frescos los cuartos y las paletas, pero se han encontrado en las milanesas o en algún tipo de corte algunas opciones. Aun así pienso que se deberían difundir un poco más las pulpas para aprovechar plenamente al cerdo", opinó.Ingreso de BrasilNo se alcanza a abastecer la demanda argentina, pero como los cortes brasileros no van al público sino a los frigoríficos, con éstos presionan a los productores locales, para comprarles más barato."Hoy hay más de 100 productores porcinos. Tenemos en total más de 20 mil madres. En cuanto a las granjas, son de lo más variadas: algunas tienen 800 madres y otras 40. La problemática tanto sanitaria como comercial es la misma, pero el manejo y algunas cuestiones productivas cambian notablemente en granjas grandes y chicas", señaló Trossero.La CAPPERLa CAPPER es la primera Cámara Nacional de Productores Porcinos. Existe la asociación argentina que representa los intereses de los productores a nivel nacional pero desde hace tres años en Entre Ríos vieron la necesidad de agruparse a nivel provincial. Hoy también hay una cámara hermana en Santa Fe y recientemente se conformó, con mucha fuerza, una cámara en Córdoba."Queremos reunirnos entre las tres cámaras para intercambiar preocupaciones y opiniones. Mientras tanto a nivel local seguimos con planes de capacitación para personal de granja productores y responsables de granjas, además estamos haciendo un estudio sobre deficiencias y ventajas en el sector industrial y habrá talleres sobre la problemática", adelantó el productor.Normativa para reutilización de efluentes de la industria primariaLa secretaria de Ambiente Belén Esteves se reunió con Carlos Trossero, quien estuvo acompañado por otros integrantes de la entidad. Acordaron en trabajar la conformación de un marco normativo sobre la descarga y tratamiento de efluentes en las granjas para reutilizarlo como fertilizantes, también se abre la puerta para las energías renovables en la industria primaria."En la reunión básicamente fuimos a presentarle nuestra cámara, a comentarle que dentro de nuestros objetivos tenemos la producción sustentable y dentro de esto le planteamos la ausencia de una normativa específica para nuestro sector en cuanto a la reutilización de efluentes", explicó Trossero.El productor también comentó que "en cuanto a este tema tuvimos una muy buena recepción de la secretaria de Ambiente, quedamos en que le vamos a presentar una propuesta, que la van a evaluar y la vamos a trabajar en conjunto, para lograr una normativa que sea adecuada, sustentable con el ambiente y que pueda ser llevada adelante por las granjas, el encuentro fue muy positivo para nosotros".Por su parte, la secretaria de Ambiente de la provincia, Belén Esteves, destacó que "hay que incorporar mayor tecnología a las industrias, que mitiguen los impactos ambientales para que además tengan un doble objetivo, y esta es una excelente propuesta, que tiene que ver con reutilizar un desecho, convirtiéndolo en materia prima de un nuevo proceso productivo, como es el caso de nuevos nutrientes; y además es importante el interés que compartimos con las industrias primarias para avanzar en el desarrollo de energías renovables para el sector".

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