La obesidad está aumentando en todos los niveles socio-económicos y educativos; ocurre incluso entre los niveles más altos de educación y experiencia en nutrición.Es probable que el consumo excesivo de alimentos ocurra sin la percepción adecuada, por lo expresado.El entorno alimentario actual estimula respuestas reflejas, automáticas que aumentan el deseo de comer y aumentan la ingesta calórica; a las influencias no conscientes, es extremadamente difícil resistirse.Con respecto a teorías explicativas de "epidemia de obesidad", las suposiciones de cambios genéticos y / o metabólicos, son inverosímiles debido a no comprobación de mutaciones en genes.Tampoco hay cambios en las personas; lo que ha cambiado dramáticamente es el entorno en el que vivimos. La disponibilidad de los alimentos es creciente debido a conservación, envasado, mayores cultivos, y disminución de costos en relación con ingresos. El "cableado cerebral" está preparado para la antigua escasez de azúcar y grasas, para supervivencia, pero en la abundancia esto es contraproducente. Las personas nacen con preferencias por los dulces; los recién nacidos beben más soluciones dulces, que agua corriente o soluciones agrias.No es raro ver a médicos, enfermeras y hasta nutricionistas que padecen sobrepeso u obesidad. Los mecanismos que afectan la ingesta de alimentos no son decisiones conscientes, basadas en conocimientos, sino por debajo de nivel de conciencia y del control personal.La visión de los alimentos, estimula la misma región del cerebro que experimentan los drogadictos, cuando se les muestran sus drogas.Los precios desempeñan un papel importante, las personas comen los productos más baratos y con mayores calorías, que los más caros como frutas y verduras.Para reducir el deseo de comer se puede limitar y regular los estímulos ambientales. Las personas consumen en exceso por respuestas a los estímulos y no reconocen que sus conductas están manipuladas por sofisticadas técnicas de marketing.La sociedad necesita remodelar el ambiente, mejorando la calidad y cantidad de alimentos que obtenemos, porque es muy difícil que las personas puedan hacerlo. Se necesitan regulaciones que aborden el tamaño de las porciones y la publicidad respectiva.La prevención y el tratamiento de la obesidad es una cuestión de autocontrol y toma de decisiones más sabias.Nuestro aprender a comer bien, que comprende cantidad y calidad de alimentos, depende de regulaciones sociales y de conocer el funcionamiento de nuestro cerebro evitando el manejo automático.Una educación alimentaria creativa, como estilo de vida, con permisos razonables y el impedimento a la manipulación del marketing, es el camino de una realidad posible... ("No te rindas..." Mario Benedetti)Dr. Bernardo "Cacho" Gandini

Ads

Ads

Ads