Para recolectar los datos que compartiremos a continuación, recorrimos algunas carnicerías a las cuales les agradecemos mucho su colaboración. Lógicamente no pudimos visitar todas, ya que, como dimos a conocer el domingo pasado en la nota de "El típico asado argentino", existen más de 50 carnicerías en nuestra ciudad contando sucursales y las que se hallan dentro de los supermercados. De todas maneras, en este número no incluimos a todos los ciudadanos que venden en sus casas las redes y mantas enteras de animales, por ejemplo.Empezando por el precio, sabemos que estas nuevas tarifas se deben a que, según el informe del Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina -Ipvca-, en solo dos meses el precio de la carne en nuestro país aumentó un 68% interanual.En esta oportunidad, los carniceros nos dijeron que estaban vendiendo más tapa de nalga y paleta, en vez de pulpa, porque son cortes más económicos y se pueden utilizar también para hacer comidas al horno y no solo milanesas. La pulpa, por lo general, la muelen y la venden como carne picada a unos $240 el kilo aproximadamente, lo que llamamos comúnmente "picada especial". Además, nos contaron que se está comenzando a vender más osobuco, aguja y puchero para hacer comidas típicas como "el puchero", justamente.Algunos ciudadanos consumidores habituales de carne, nos dijeron que hasta hace un par de meses, estaban consumiendo más la carne de cerdo porque "es buena para el asado y ni se nota la diferencia en las milanesas", pero que dejaron utilizarla tanto porque al haber más demanda, comenzó a competir con la carne vacuna y subió su precio. Si la consumen para variar en las comidas, pero siguen prefiriendo la de vaca. Actualmente, nos encontramos con promociones como 2 kilos de picada de cerdo o 2 kilos de milanesas de cerdo a $260.También, supimos que el pollo juega un rol muy importante. Con la suba de precios, la gente comenzó a comprar más milanesas de pollo en lugar de las de carne, pero sucedió lo mismo que con el cerdo. La competencia. Algunas personas realizan las milanesas en sus casas porque generalmente encontramos la promoción de 2 kilos por $250, pero un solo kilo ronda los $190.Así mismo, los habitantes de nuestra ciudad nos contaron que, para una familia de cinco o más personas, comprar pollo y consumirlo en distintas comidas como asado, al horno o en milanesas, les rinde menos. Esto se debe a que, al deshuesarlo, no queda mucha carne y deben acompañar esas comidas con más verduras de las habituales, lo que encarece aún más los almuerzos o las cenas. Recordemos que el kilo de tomates está, en promedio, unos $55. El kilo de papas cuesta alrededor de $30, como la cebolla, la zanahoria o el zapallo.Marilina Camino Gomensoro

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