El mapa de nuestros sabores: Gualeguay convoca a definir la identidad de la cocina entrerriana

¿A qué sabe Entre Ríos? La respuesta excede por mucho las fronteras de una receta única. Sabe al río y sus pescados, a la herencia inmigrante que trajo los chacinados y los dulces caseros, a la calidez del asado criollo y a la frescura de los cítricos de nuestras quintas. Sin embargo, esa riqueza culinaria suele presentarse de forma dispersa, guardada en el saber de cada hogar o en el menú de un restaurante local, sin un relato común que la unifique y la potencie a escala provincial.  

Con el firme propósito de saldar esa deuda histórica con nuestras raíces, esta tarde Gualeguay se convertirá en una de las sedes centrales para debatir y diseñar colectivamente el mapa de los sabores provinciales.

La cita es en el Auditorio Municipal “Mario Alarcón Muñiz” (Segundo Gianello 132), entre las 15:30 y las 19 horas. A nivel local es organizado por la Dirección de Cultura de la Municipalidad de Gualeguay. 

Voces de la tierra y los fuegos

El encuentro, enmarcado en el proyecto general coordinado por la consultora Metro Cuadrado, cuenta con el respaldo estratégico de la Secretaría de Comercio, Minería y Desarrollo Emprendedor del Gobierno de Entre Ríos y el Consejo Federal de Inversiones (CFI). Lejos de ser una charla teórica o una exposición magistral de escritorio, la jornada propone una metodología activa de investigación participativa.  Por eso, la convocatoria está abierta a todo el ecosistema que mantiene viva la cocina regional: pequeños productores agroalimentarios, elaboradores artesanales (de miel, nuez pecán, quesos o licores), cocineros y cocineras, dueños de restaurantes, referentes culturales, feriantes y prestadores turísticos. 
La premisa de los organizadores es clara: los documentos técnicos no pueden capturar el conocimiento local, las historias detrás de los platos tradicionales o los secretos que se transmiten de generación en generación; eso solo lo tienen los protagonistas del territorio.  

Dibujar la ruta culinaria con post-its y memoria

La dinámica del taller (pensada para una duración de tres horas y grupos de entre 20 y 40 personas) contempla una "presentación disparadora" con imágenes de la herencia guaraní-criolla, la inmigración europea y las vertientes contemporáneas. Pero el corazón del encuentro llegará cuando los participantes se organicen en mesas de trabajo con mapas impresos de la región en mano.  

A través de un sistema de post-its de colores, los asistentes tendrán la tarea de geolocalizar la identidad gastronómica local: los lugares emblemáticos (restaurantes, bodegas o mercados), las festividades gastronómicas del calendario anual y, fundamentalmente, el patrimonio intangible, que abarca desde personajes típicos hasta costumbres ligadas a la alimentación.  

El tramo final del taller buscará mirar al futuro. Los grupos debatirán sobre los "potenciadores" necesarios, es decir, qué acciones específicas le hacen falta al sector público (infraestructura o normativas), al sector privado (inversión y calidad) y a la propia comunidad para que la gastronomía de Gualeguay y sus alrededores se consolide como un imán turístico real y un pilar del desarrollo productivo.  

Insumos para la historia

Todo lo que suceda, se discuta y se anote en las pizarras este martes no quedará en el olvido. El equipo de registro sistematizará cada mapa, fotografía y testimonio oral, transformándolos en insumos directos para la redacción del futuro Documento de Identidad Gastronómica de Entre Ríos.  

La participación es gratuita, pero requiere inscripción previa a través de los canales del municipio para garantizar la organización de las mesas de trabajo. Gualeguay tiene la oportunidad de poner su cuchara en esta gran olla popular donde se está cocinando, ni más ni menos, que el orgullo de nuestra identidad.