Lógicamente, no pudimos recorrer cada una de las carnicerías que se encuentran en nuestra localidad, ya que son alrededor de 50 contando sucursales y las que se hallan dentro de los supermercados. De todas formas, en este número no incluimos a todos los ciudadanos que venden en sus casas las redes y mantas enteras de animales, por ejemplo.Para llegar a nuestras conclusiones, debimos recolectar datos y para ello obtuvimos la ayuda de varias carnicerías que decidieron mantenerse en el anonimato. A cada una de ellas, les agradecemos su buena predisposición y colaboración.Todos los carniceros, nos dijeron que el aumento en el precio de la carne les afectaba a la hora de vender cortes para el asado. Actualmente la gente está consumiendo más la falda parrillera, que tiene un valor promedio de $125 el kilo o la oferta corriente de $350 los 3 kilos y la costilla a un costo de $220 el kilo. Estos son los más económicos. Luego tenemos el vacío que ronda los $260 el kilo y el matambre a $300.Ahora bien, si queremos realizar el típico asado argentino hay que agregarles a todas estas presas, en primer lugar, las achuras. Entre ellas nos encontramos con el chinchulín y la tripa gorda que son las más accesibles y luego tenemos el riñón, la ubre y la molleja que son las más costosas. Y, en segundo lugar, tenemos la morcilla y el chorizo que, si está calificado como "bueno" -esto quiere decir que no sea ni tan picante, ni tan insulso, ni tan seco, ni tan grasoso- puede llegar a valer lo mismo que un kilo de costillas, pero su precio estándar es de $150 el kilo.Estos precios se deben a que, según un informe del Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina -Ipvca-, en solo dos meses el precio de la carne en nuestro país aumentó un 68% interanual. Este incremento se produjo luego de que los precios quedaran inmóviles durante el 2017 y el 2018, lo que causó un aumento en el consumo. Los valores de los cortes de carne subieron un 14,8% en febrero de 2019 con relación a enero del mismo año. Pero si los comparamos con febrero de 2018, se encuentran un 68% arriba.Por último, también conversamos con a algunos ciudadanos consumidores habituales de carne vacuna. Ellos coincidieron en que, últimamente, por la cantidad de personas que componen su familia, les convenía comprar matambre para el asado, por ejemplo, porque es un "corte bueno, rendidor" y en algunas carnicerías bajó el precio de $300 a $250 el kilo. Así mismo, dijeron que no han disminuido tanto el consumo de carne porque, muchas veces, las comidas que requieren más trabajo e ingredientes, como verduras para una carne al horno, en una casa de familia sale más caro, además de rendir y llenar menos.Marilina Camino Gomensoro

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