Lautaro Azzalini sobre los cambios en comedores: "En una escuela de Gualeguay faltaron diez millones"

A partir de agosto, el Gobierno provincial pondrá en marcha un nuevo esquema de provisión centralizada de desayunos y meriendas para 966 comedores escolares urbanos y rurales de Entre Ríos que cuentan con una matrícula superior a los 50 estudiantes. La medida reemplaza el tradicional uso de la tarjeta de compra descentralizada y busca “garantizar la calidad nutricional de las prestaciones”, según se informó oficialmente. En diálogo exclusivo con El Debate Pregón, el Director de Comedores de la Provincia, Lautaro Azzalini, expuso el complejo panorama que motivó el cambio de rumbo.

"Reconocemos que tenemos la debilidad de no poder controlar al sistema y que la capacidad de desvío es mucho más grande que la de control", afirmó Azzalini sin rodeos al detallar el diagnóstico previo. La situación derivó incluso en actuaciones judiciales dentro del departamento: "Por citar un ejemplo, en una escuela de Gualeguay faltaron diez millones de pesos. Tengo más de diez denuncias penales por malversación de fondos en las escuelas de la provincia, bajo la figura de peculado", reveló el funcionario a este medio.

Disparidad en los menúes y el foco en los nutrientes

A la par de las fallas de fiscalización, desde el Ministerio de Desarrollo Humano —encabezado por Verónica Berisso— detectaron una amplia heterogeneidad en lo que consumían los alumnos. "Notamos que no lográbamos homogeneizar un producto, un menú, que los chicos estén consumiendo lo mismo en toda la provincia. Encontrábamos que una escuela le daba mate cocido, otra un pedazo de pan, otra a veces le daba leche... viendo las actas, no había nada igual", explicó Azzalini sobre las limitaciones de la compra individual por establecimiento.

Con la nueva operatoria centralizada, adjudicada mediante licitación pública a una firma con 35 años de trayectoria en el rubro de alimentación escolar a nivel nacional, los establecimientos recibirán raciones estandarizadas. "Se licitaron dos componentes, líquidos y sólidos. Van a entregar leche, cereales, galletitas y budines. Son productos fortificados; el déficit más grande es la baja capacidad de adquirir los nutrientes necesarios y este producto fortifica con los micronutrientes que el chico necesita", precisó el director provincial, recordando que el objetivo es cubrir proporcionalmente las 2.000 kilocalorías diarias que requiere un estudiante.

Logística, almuerzos y alivio docente

Azzalini aclaró que el cambio alcanza únicamente a los desayunos y meriendas de los establecimientos con más de 50 alumnos, mientras que la partida para el almuerzo no sufrirá modificaciones: "Mejoramos bastante el almuerzo, que es el gran consumo de los comercios locales, y eso sigue igual", indicó, despejando dudas respecto del movimiento en el comercio de cercanía.

En cuanto a la distribución física de la mercadería en la provincia, la responsabilidad recaerá 100% sobre la empresa proveedora adjudicada. "La logística corresponde al proveedor, quien ha firmado el contrato asumiendo la responsabilidad de entrega", enfatizó el titular de Comedores.

El nuevo esquema busca además desmantelar la sobrecarga administrativa que pesaba sobre los equipos directivos y docentes, quienes debían gestionar compras, presupuestos y rendiciones. La iniciativa complementa la reorganización para que el desayuno se brinde formalmente al inicio de la jornada escolar.

"La gran mayoría de las provincias tiene centralizado el desayuno; eran pocas las que conservaban nuestro sistema anterior", concluyó Azzalini, ponderando la apertura del debate sobre las políticas alimentarias en el ámbito escolar: "Celebro que se hable de comedores, porque en otras gestiones no se hacía".