Durante una recorrida de El Debate Pregón por una de las sucursales de la tradicional firma local, Prisciano “Chano” Berisso se refirió al comportamiento del mercado en la última parte de abril y los primeros días de mayo, un período en el que —según distintos informes del sector— la escalada de precios encontró un freno, producto de una menor presión sobre la hacienda y de un consumidor que comenzó a poner un límite a nuevas subas.

Berisso explicó que, tras meses de incrementos sostenidos, en estas semanas se percibe una calma relativa en los valores de mostrador.
“Se nota una estabilidad. Veníamos de aumentos bastante seguidos, pero en estos días los
precios se acomodaron y eso le dio un poco de respiro tanto al comerciante como al cliente”, señaló.
 

A nivel nacional, el consumo de carne vacuna continúa en niveles históricamente bajos,
afectado por la pérdida del poder adquisitivo y por el avance de alternativas más económicas como el pollo y el cerdo. Distintos relevamientos indican incluso una caída cercana al 10% en lo que va del año.
 

En ese sentido, “Chano” remarcó que esa tendencia también se percibe en el mostrador local.
“La gente sigue comprando, pero mucho más medida. Antes se llevaba por cantidad; ahora
viene con un monto fijo y trata de rendirlo. Se busca mucho precio y se piensa más qué
cocinar”, sostuvo.
Sobre los cortes más elegidos, indicó que siguen predominando aquellos que combinan
rendimiento y accesibilidad.
“La picada, la falda, roast beef, paleta y algunos cortes para milanesas son los que más salida tienen. El asado siempre está presente, pero ya no con la frecuencia de otros años, salvo fines de semana o alguna reunión especial”, comentó.
 

El panorama internacional también influye: el buen nivel exportador argentino durante el
primer trimestre sostuvo parte de la demanda de hacienda, especialmente por compras desde China, Europa e Israel, aunque el mercado interno hoy aparece como el principal regulador de precios al mostrar resistencia frente a nuevas remarcaciones.
 

Desde San Ramón observan con cautela lo que viene.
“Hoy hay un equilibrio. El cliente está muy atento y cualquier movimiento se siente
enseguida. Por ahora vemos tranquilidad, pero en este país nunca se sabe cuánto puede
durar”, concluyó Berisso.
Mientras mayo avanza, el sector sigue de cerca la evolución del consumo y de los valores de hacienda, con expectativas de que esta estabilidad pueda sostenerse y ofrecer algo de
previsibilidad a comerciantes y consumidores.