Según comentó Vignola Celíacos Gualeguay realiza diferentes tareas, entre ellas la difusión del conocimiento sobre esta enfermedad, contención de los enfermos celíacos y sus familias y talleres de cocina de alimentos sin gluten. En ese sentido, el pasado viernes 31 de octubre se realizó en el hospital San Antonio un "Encuentro de comunidades celíacas" de la región. La jornada invitaba especialmente a cocineros de comedores municipales, escolares y comunitarios al taller itinerante de cocina para celíacosdonde se compartían recetas aptas para personas con esta enfermedad de la mano de expertas cocineras miembros de ACELA (Asistencia al Celiaco de la Argentina) Entre Ríos."La jornada del viernes en el hospital fue muy agradable, fuimos muy bien recibidos, desde la última jornada que tuvimos ahí de capacitación sobre la detección temprana de la enfermedad se nos ofreció el salón para poder seguir desarrollando los talleres de cocina o cualquier acción de difusión y demás en cuanto a la enfermedad celíaca. Se realizaron fideos caseros que se hacen con una masa semi líquida y se van cocinando directamente en el agua. Eso fue algo innovador para lo que es la cocina del celíaco que con poquito material podés conseguir un buen plato de fideos caseros. También se elaboró una masa base para lo que son galletitas dulces, pasta frola, lemon pie, nosotras en este caso hicimos las galletitas. También hablamos sobre la detección temprana de la enfermedad, sobre el programa de detección temprana, tuvimos la grata presencia de una docente que nos dijo que ella iba en forma particular a informarse porque quería perfeccionarse ya que daba cocina en una de las escuela de Gualeguay, tuvimos también la presencia de una chef que hace viandas para celíacos y fue también a perfeccionarse. Obviamente tuvimos la asistencia de celíacos. Susana Mostto que es la presidenta de ACELA (Asistencia al Celiaco de la Argentina) junto con Mabel Hornus que es la secretaria y María Clara Melchiori que hasta hace un tiempo atrás era la Decano de la Facultad de Bromatología, que sigue trabajando con ACELA. Susana Mostto junto con Ayelén Pérez, que es otra nutricionista egresada de la facultad realizaron un libro de recetas el cual también trajeron y lo presentaron acá en el taller", comentó Vignola.La presidenta de Celíacos Gualeguay señaló que anteriormente desde la institución: "Hemos realizado otras actividades de forma esporádica. Si bien acá hay una agrupación conformada que presido me acompañan diferentes personas como Oscar Chercasky, Edith Gianello, Romina Giménez, Quela Baldo, Lucio Crecasky, ellos también están integrados en el núcleo, lo que por ahí tenemos es una falta de tiempo como para desarrollar las actividades porque hay que tener en cuenta que esto es un trabajo ad honorem y de puro corazón, no tenemos un espacio físico para que no se nos dificulte el tema de recibir a celíacos nuevos y de tener información ya sea folletería o recetas que es lo que más busca una mamá a la hora de que le diagnosticaron al chico una enfermedad celiaca. En el taller buscamos que interactuemos, que nos vayamos conociendo y que aparte seamos un grupo de apoyo y contención porque cuando te diagnostican la enfermedad y te dicen que no podés comer nada con harina es como que a nosotros nos cortaran las manos y pensás en qué vas a comer. Tenemos millones de posibilidades de comer otras cosas que no sean con harinas, frutas, verduras que son libres de gluten, carnes, pero a un chico no lo podés tener solo a frutas y verduras sino que también quieren comer algún caramelo o galletitas y por eso en esas reuniones compartimos el conocimiento, podemos elaborar en el taller, viendo que las masas son diferentes, elaborar un pan de harina no es lo mismo que elaborarlo con almidón. Yo hago mucho hincapié en que sí o sí el taller de cocina se debe continuar haciendo en la provincia y compartiendo el conocimiento. En el taller de cocina que realizamos hace poco invitábamos especialmente a las cocineras de comedores comunitarios, escolares pero lamentablemente no pudieron acercarse pero esperamos que en un próximo encuentro sí se puedan sumar. También tuvimos idea de hacerlo en conjunto con la municipalidad pero nunca llegamos a concretarlo lamentablemente".Proyectos"El proyecto principal es compartir la experiencia de cocina, la difusión es muy importante, buscamos la forma de que se concienticen, que no se queden solamente con un diagnóstico erróneo de decir `bueno tuve una diarrea o el médico me dice que hay un virus y yo vengo con diarrea hace tres meses´ la difusión hace que más o menos se vaya escuchando en la sociedad y que vayan aprendiendo que tienen que pedirle al médico si lo sospechas, si crees que podes llegar a tener la enfermedad junto con todos los síntomas y más aún si hay antecedentes familiares aunque no significa que si no los hay no pueda llegar a ser celíaco", indicó Vignola.En cuanto al conocimiento de la gente de la enfermedad, la presidenta de Celíacos Gualeguay sostuvo que: "Hoy en día cuando llego a un comercio por ejemplo cuando pido alimentos libres de gluten o cuando compro fiambre y le pido que tengan cuidado de limpiar la maquina la gente siempre se pone con mejor predisposición hoy en día porque va tomando conciencia de lo que es la enfermedad. Creo que ya hoy en la sociedad la mayoría de las personas conoce de lo que estamos hablando y al que no lo conoce se le presenta la curiosidad cuando escuchan que no podemos comer con harina porque somos celiacos entonces se acercan y te preguntan. Falta un poco más de difusión acá en Gualeguay. La falta de tiempo nuestra hace que esto funcione más lento pero no significa que no esté en los medios. Ya hoy hablar del enfermo celiaco se hace más cotidiano".Consultada sobre la cantidad de personas con celiaquía en Gualeguay, Vignola señaló que: "Por un registro que yo obtuve de la municipalidad cuando el beneficio de la tarjeta SIDECREER hace dos años teníamos, por registro de tarjetas, los que reciben el beneficio, de 36 personas. A eso se le suman las personas que tienen el diagnóstico y que se han acercado a la Asociación Celiacos de Gualeguay y tenemos aproximadamente entre 90 y 100 personas. No todas reciben el beneficio de la tarjeta SIDECREER porque económicamente tienen un sueldo que se pueden solventar"."Quiero agradecer a la gente que se acercó el viernes y quiero invitarlos a que se sumen, que participen, no necesitas ser celiaco para sumarte al trabajo", expresó.Por último Vignola señaló que quien desee comunicarse con la entidad puede realizarlo por Facebook a "Celiacos Gualeguay" o por teléfono al 15405598.

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