La Jornada estuvo dirigida a profesionales ginecólogos, nutricionistas, bioquímicos, gastroenterólogos, gastronómicos, cocineras y población en general. En contacto con EL DEBATE-PREGON, el Dr. Alejandro País. Médico Pediatra, Responsable Programa detección y control Enfermedad Celíaca Entre Ríos explicó los alcances de la Jornada y la importante de difundir aspectos relacionados con la celiaquía. "Estas capacitaciones y Jornadas de Actualización tienden a llegar a todos los profesionales, agentes de salud, amas de casa, nutricionistas, bioquímicos, cocineras, docentes y público en general con el propósito de dar mayor información a todos estos actores, en realidad pretendemos llegar a toda la población y, al sector de celíacos propiamente dicho", señaló País. Asimismo, recalcó que "en la información que se baja a los agentes de salud, también se explican aspectos del tratamiento que se debe encarar una vez realizado el diagnóstico. Una vez conocido ese test, se debe encarar una dieta sin gluten; en esta capacitación la intención es que se informe respecto a la alimentación en general, limitando el uso de algunas harinas. Sabemos -agregó- que en el sector industrializado, se hace más costoso adquirir productos para celíacos y esto se observa en las góndolas", puntualizó. Al referirse a bajar los costos en la cadena de la industria para productos sin gluten; el profesional mencionó que "actualmente se está trabajando en dos caminos alternativos: una apunta a incentivar a los productores locales para bajar los costos de las certificaciones; tampoco podemos decir que "cualquiera es productor de estos alimentos" con lo cual estamos diciendo que la cadena industrializada es más cara y , es requisito que quien produce estos alimentos deba cumplir con las normas sanitarias y bromatológicas. Otro camino es darle la posibilidad a los celíacos que ellos mismos controlen los productos en góndola de aquellos productos "libres de gluten" y, una manera también es incentivar la producción local, recalcó.Lea más en la edición impresa en papel

Ads

Ads

Ads