Entre Ríos produce cada vez más carne porcina, pero casi el 70% se faena fuera de la provincia

La producción porcina de Entre Ríos atraviesa un escenario de crecimiento en el consumo, aunque enfrenta importantes desafíos para consolidar su desarrollo industrial. Según advirtió Juan Pablo Cerini, presidente de la Cámara de Productores Porcinos de Entre Ríos, poco menos del 70% de los cerdos criados en la provincia son enviados a faena fuera del territorio entrerriano.

Esta situación representa una de las principales debilidades de la cadena productiva, ya que buena parte de la actividad frigorífica y del valor agregado se concentra en otras provincias, principalmente Buenos Aires y Santa Fe.

Entre Ríos, entre las principales productoras del país

Actualmente, Entre Ríos ocupa el cuarto puesto en el ranking nacional de producción porcina, con una participación estimada de entre el 8% y el 9% del total argentino.

Por delante se encuentran Buenos Aires, Córdoba y Santa Fe, provincias que concentran una parte significativa de la actividad.

Cerini destacó que Entre Ríos reúne condiciones favorables para continuar expandiendo el sector. Entre ellas mencionó la disponibilidad de tierras, la producción de maíz —principal insumo alimenticio de los cerdos— y la experiencia de los productores en actividades de granja.

No obstante, señaló que el crecimiento de la producción primaria no estuvo acompañado por un desarrollo equivalente de la infraestructura frigorífica.

La falta de frigoríficos, uno de los principales problemas

Uno de los aspectos más preocupantes es que una proporción considerable de los animales producidos en Entre Ríos debe trasladarse hacia establecimientos frigoríficos ubicados en Rosario y distintos puntos de Buenos Aires.

En muchos casos, la carne procesada regresa posteriormente al mercado entrerriano para su comercialización, lo que implica mayores costos de transporte, refrigeración y logística.

El dirigente explicó que la instalación y operación de frigoríficos requiere inversiones importantes, infraestructura adecuada y una gestión empresarial más compleja que la producción primaria.

Esta situación hizo que el sector avanzara principalmente en la expansión de las granjas, mientras que el desarrollo industrial quedó rezagado.

La posibilidad de incrementar la faena dentro de Entre Ríos permitiría generar nuevos puestos de trabajo, fortalecer las economías regionales y aprovechar una mayor proporción del valor económico de la actividad.

Crece el consumo de carne de cerdo

Mientras el consumo de carne vacuna muestra una tendencia descendente, la carne porcina continúa ganando participación en la alimentación de los argentinos.

Uno de los principales factores que explica este comportamiento es la diferencia de precios entre ambas carnes. Durante este año, determinados cortes vacunos llegaron a costar el doble que sus equivalentes porcinos.

Aunque esa brecha se redujo, la diferencia continúa siendo significativa y favorece la incorporación del cerdo a la dieta familiar.

Se trata de una tendencia sostenida durante los últimos 10 a 15 años, que también representa una oportunidad para los productores entrerrianos.

El desafío de agregar valor y generar empleo

El crecimiento de la producción porcina plantea la necesidad de avanzar hacia una mayor integración de toda la cadena, desde la cría de animales hasta la faena, industrialización y comercialización.

En ese sentido, el desarrollo de nuevas plantas frigoríficas permitiría reducir costos logísticos y generar oportunidades laborales vinculadas a la industria alimenticia.

Entre Ríos cuenta con recursos productivos y experiencia para ampliar su participación en el mercado nacional. Sin embargo, el desafío ya no pasa solamente por producir más cerdos, sino también por lograr que una mayor parte de esa producción sea procesada dentro de la provincia.