La leyenda argentina cuenta que cuando Juan Manuel de Rosas y su enemigo -y primo hermano- Juan Lavalle estaban por firmar el Pacto de Cañuelas en la estancia La Caledonia, una criada de Rosas preparaba lechada, un postre de leche hervida con azúcar. Pero dejó la olla en el fuego y obtuvo un dulce espeso y marrón, que dio origen al dulce de leche. Su sabor le agradó a Rosas y compartió el reciente hallazgo con su rival mientras discutían los puntos del acuerdo.Sin embargo, Uruguay y Brasil también se adjudican su invención y para ganar unos puntos de este lado y refrescar que fue reconocido como Patrimonio Cultural Alimentario y Gastronómico de Argentina, el 11 de octubre se estableció el Día Mundial del Dulce de Leche.Fuera de las controversias, si se quiere disfrutar al máximo de su sabor y elegir el más adecuado para cada receta, "hay que tener en cuenta que en Argentina se producen, según el código alimentario, cuatro variedades: el tradicional, el repostero, el alfajorero y el heladero. También hay versiones con distintos agregados (como naranja, chocolate, pasas de uva y hasta vino) y en base a leche de vaca, cabra, oveja y hasta búfala", explican José Clavijo y Sabrina de Dios, dos fanáticos de esta pasión nacional y desarrolladores del sitio web Todo Dulce de Leche, dedicado a difundir información y catas de productos.Sabores de expertaSi bien su presencia basta para realzar un postre o una torta, la chef Patricia Gabriel, especialista en cocina sin gluten y creadora de la cuenta de Instagram Pato sin gluten, brinda combinaciones únicas y recomendadas para distintas preparaciones.- Con chocolate derretido, es ideal para alfajores.- Junto a la crema pastelera conforma un buen relleno de tartas frutales.- En un mix con nutella, agrega una cuota golosa a las tortas cumpleañeras.- La mezcla con merengue italiano suele usarse en helados.- Con crema de leche es la base para un mousse; y con queso crema, para el cheesecake.- Si se busca dar crocancia a algún postre, puede formarse una mezcla con una garrapiñada de frutos secos.Recetas para el aplausoMini cakes sin TACCIngredientes- Chocolate amargo, 200 gramos.- Manteca, 110 g.- Azúcar, 250 g.- Huevos, 3.- Premezcla sin gluten, 150 g.- Sal.- Polvo de hornear, una cucharadita.- Nueces, 80 g.

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