Llegó la temporada de ensaladas

ENSALADA DE ESPÁRRAGOS VERDES, ESPINACA Y QUESO DE CABRA (receta del chef Martín Arrieta)Ingredientes12 unidades de espárragos180 grs. de espinacas limpias y sin tallo80 grs. de hongos portobello o champignones40 grs. de panceta ahumada50 grs. de queso de cabra blando1 cucharadita de tomillo fresco deshojadoPara la salsa holandesa¾ taza de manteca clarificada2 yemas grandes1 cucharada de jugo de limón2 cucharadas de agua fría¾ cucharada de sal finaPara la vinagreta clásica3 cucharadas de aceite de oliva1 cucharada de aceto balsámicoSal y pimientaPreparaciónPelar los tallos de los espárragos y blanquearlos en agua hirviendo con sal. Cortar la cocción en agua con hielo, secar y reservar.Limpiar y lavar la espinaca, secar y reservar.Cortar la panceta en fetas delgadas, cocinarlas en sartén u horno a fuego bajo hasta lograr un dorado y crocante.Cortar los hongos en láminas y reservar.Para la salsa holandesa, poner una cacerola con agua a hervir a fuego medio bajo. En un bowl de acero, poner las yemas de huevo con un chorrito de jugo de limón y agua, llevando el bowl a baño maría comenzar a batir hasta lograr un buen volumen evitando que se cocinen las yemas y se hagan grumos.Retirar del fuego e incorporar en forma de hilo la manteca clarificada siempre batiendo como si fuéramos a hacer una mayonesa hasta lograr la textura deseada. Luego se agrega sal.Cocinar en sartén con aceite de oliva, varietal Arbequina, los espárragos junto con los hongos, sal pimentar y agregar el tomillo deshojado.Para el armado del plato, colocar las hojas de espinaca, los hongos y espárragos, un chorro de vinagreta clásica, sobre las espinacas el huevo poche y sobre el huevo la salsa holandesa con ciboulette picada, terminar con un trozo de las láminas de panceta crocante y migas de queso de cabra. Finalizar con un chorro de aceite de oliva, varietal Arbequina.ENSALADA GRIEGACortamos 4 tomates maduros en cuartos, 1 cebolla roja en finas láminas, 1 pimiento verde en tiritas y un pepino en rodajas.Mezclamos en una fuente junto a 100grs. de queso feta cortado en dados. Salpimentamos y rociamos todo con aceite de oliva, varietal Picual, espolvoreamos con un poco de orégano y, por último, agregamos alcaparras y aceitunas negras.WRAP DE POLLO CÉSARIngredientes4 pechugas de pollo1 pocillo de aceite de oliva Blend Suave1 cucharadita de ralladura de limón¼ de taza de jugo de limón2 dientes de ajo picadosSal y PimientaPara el aderezo1 taza de crema2 cucharadas de queso parmesano rallado1 cucharada de jugo de limón1 cucharada de mostaza de Dijon2 cucharadita de salsa inglesa½ diente de ajo, picado o ralladoSal y pimientaPara el wrapTortillas de maíz o harina para preparar fajitasTomate picado en cuadritos (a gusto)Lechuga picada en tiras finasQueso parmesano ralladoCroutonsPreparaciónPara el pollo, colocá las pechugas de pollo en una fuente. Batí el aceite, la ralladura de limón, jugo de limón y el ajo en un tazón pequeño hasta que queden bien mezclados. Verter la mezcla de aceite sobre el pollo y revolvé de modo que el pollo quede bañado y cubierto por la mezcla. Cubrí el plato con papel film y dejalo macerar por lo menos 4 horas en la heladera.Cuando lo vayas a preparar, precalentá el grill a una temperatura media-alta. Salpimentá y cociná el pollo en el grill durante 12 minutos o hasta que esté dorado y bien cocido. Una vez cocinado, dejalo enfriar y después cortalo en pequeñas tiras.Tips para aderezar ensaladasEl secreto de cualquier ensalada se encuentra en saber elegir su aderezo e incorporarlo a las verduras de la manera correcta para realzar el sabor de cada ingrediente y aportarle ese toque personal que la convierte en un plato distinto y delicioso. Para eso, conviene tomar en cuenta los siguientes tips y aplicarlos al momento de preparar las ensaladas:- Es primordial escurrir bien las verduras para quitarles toda el agua extra, que dificulta la penetración de los aderezos.- Para lograr que las verduras tengan un aspecto fresco y mantengan su aspecto crujiente se debe aderezar las ensaladas recién en el momento de servirlas. De este modo, se evita también que las hojas pierdan su firmeza y su sabor.- Para incorporar el aderezo es recomendable utilizar recipientes amplios y profundos que permitan mezclar con comodidad todos los ingredientes.- La mejor manera de incorporar el aderezo es con cubiertos de madera, vertiéndolo de a poco y mezclando, para que las hojas queden impregnadas de modo uniforme.- Por último, es conveniente probar la ensalada luego de haber aplicado el aderezo y, si hiciera falta agregar más.