Lic. en Bromatología María Inés Nazar
Alimentos inocuos, mejor salud.
Hace un tiempo, dimos la noticia de que la Licenciada en Bromatología (M.P. Nº 6773), María Inés Nazar, quien actualmente es Consultora y Facilitadora Independiente en Seguridad Alimentaria, Calidad, Inocuidad y Desarrollo de Alimentos, comenzaría a escribir una serie de artículos en nuestro matutino.
En este marco nos trae un nuevo artículo asociado al anterior, en el cual comenzó a hablar de las “Cinco Claves para la Inocuidad de los Alimentos”.
En el artículo de hoy María Inés Nazar continúa desarrollando la importancia de su aplicación para prevenir las Enfermedades Transmitidas por los Alimentos y obtener alimentos Inocuos y de Calidad. Y asegura que la Clave III separar los alimentos crudos de los cocidos.
“Con la aplicación de la clave separar los alimentos crudos de los alimentos cocidos, evitamos la contaminación cruzada”, sostenía.
Y agregaba “Es importante considerar que los alimentos crudos pueden estar contaminados con microorganismos, en algunos casos peligrosos, y trasladarse a los alimentos cocidos y a los listos para consumir, cuando no realizamos una separación adecuada, durante su preparación y conservación. Es fundamental separar las carnes rojas, la carne de ave, el pescado, los huevos, de los alimentos cocidos y listos para consumir”
Ante esto aseguraba que “Los microorganismos pueden pasar de un alimento a otro por contacto directo, o bien a través de quienes los manipulan y de las superficies en contacto con los alimentos. A este tipo de contaminación se la denomina contaminación cruzada”
Y comenzaba a explicar “Para minimizar el peligro de la contaminación cruzada dentro del área de elaboración, deberá incorporar a sus rutinas de trabajo las siguientes recomendaciones: Realizar un correcto lavado de manos entre la manipulación de alimentos crudos y cocidos o listos para consumir y cada vez que haya tomado contacto con elementos no higiénicos (cajas, tachos de basura, trapos, rejillas, etc.). Siempre que sea posible utilizar toallas de papel descartable en lugar de trapos, rejillas, repasadores, etc”
Para luego proseguir “Separar físicamente durante el almacenamiento o la exposición (en cámaras, heladeras, exhibidores y dispensadores) los alimentos crudos de aquellos alimentos cocidos o listos para consumir; Implementar un flujo de productos dentro del local que evite la contaminación cruzada entre alimentos crudos y cocidos o listos para consumir”. Y aconsejar “Se deberán usar equipos, bandejas, tinas, mesadas, cuchillos, tablas de cortar diferentes para alimentos crudos y productos cocidos o listos para consumir, o limpiarlos y desinfectarlos completamente entre uso y uso; Guarde los alimentos en recipientes con tapas para evitar el contacto entre los crudos y los cocinados”
Cerca del final explicaba “Es importante la disposición de los alimentos en el frigorífico: los alimentos crudos se dispondrán en la parte baja del refrigerador y los elaborados en la parte de arriba. De esta manera nunca podrá gotear un crudo sobre un elaborado, y se evitará la contaminación cruzada”
“Al hacer la compra, mantenga separados la carne roja, la carne de ave y el pescado crudos de los demás alimentos”, finalizaba.
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