Los altos rendimientos y las carnes rojas

Al abordar si la carne roja es imprescindible en la dieta de alto rendimiento, puede ser
necesaria… contiene hierro, pero hay otros alimentos que lo contienen; aparte, por
supuesto, tiene una proteína de alta calidad, que también otros la contienen. El debate sobre
los riesgos potenciales de la carne roja se intensifica sobre riesgos de algunos cánceres por
la grasa saturada. Al respecto vale esta aclaración: “La Grasa Saturada: No figura en
ninguna de las listas de carcinógenos de la IARC. No se considera un agente que cause
cáncer por sí mismo. La Carne Procesada: es aquí donde suele nacer la confusión. La
carne procesada (fiambres, salchichas, tocino) sí fue clasificada en el Grupo 1 en 2015, no
por su grasa saturada, sino por los compuestos químicos que se forman durante su
procesamiento o cocción (como nitritos y nitrosaminas).
La Carne Roja: está en el Grupo 2A (probablemente carcinógeno), pero nuevamente, esto
se debe a otros componentes y no específicamente a la grasa saturada”. Cambios en la
calidad nutricional y nuevos retos, los productos animales como los vegetales han
experimentado cambios en su composición nutricional a lo largo del tiempo. La calidad de
la carne no es la misma que antes, seguramente ahora es peor. De hecho, se ha demostrado
que la propia leche ha bajado mucho su contenido en omega-3. No obstante, los alimentos
siguen siendo valiosos en función de su efecto sobre la salud global, más allá de la cantidad
de nutrientes específicos que aportan. Lo que nos interesa es el efecto que tienen sobre su
salud. Cuando consumimos más de ese nutriente, no obtenemos beneficios adicionales e
incluso superar la dosis máxima tolerable puede resultar excesivo.
Se aboga por una alimentación mucho más variada; en el deportista hay que considerar
también su adherencia, ya que suelen viajar mucho, afrontar altos niveles de estrés y, en
ocasiones, pueden tener antojo de ciertos alimentos.
QUERIDOS LECTORES: No todo el mundo puede seguir una alimentación baja en
carbohidratos. No todos pueden hacerlo, porque la mente es fundamental. Puedes
alimentarte de la mejor manera posible, pero si no estás bien mentalmente, puedes enfermar
igual. La flexibilidad y la adaptación al contexto personal y deportivo fueron defendidas
por los expertos como claves para una nutrición sostenible. El grupo coincidió en que los
cambios radicales y poco adaptados al entorno social suelen fracasar.
Con esa información, cada persona decide qué hacer con su vida. Al final, se trata de dar
información, para que todos puedan vivir con conocimiento y no estar engañados. Una vida
saludable también admite pequeños placeres sin que estos deban convertirse en motivo de
culpa.

“Cuando ya lo diste todo, el silencio habla por ti”

Seneca