Hace algún tiempo sorprendió en la Mega muestra turística gourmet; luego el queso gigante; mas aquí las enormes mortadelas; mas reciente la campaña del salame. Ahora la degustación de quesos. De todo tipo. Todos. Todos. Desde este lunes 15 al viernes 27, la Expo Queso en el local de San Antonio y Libertad. Se observa una idea de ofrecer otro servicio, y no agotar en una mera venta de tal o cual producto, ¿cómo se concreta este proyecto comercial?-Cantoni: Convencido profundamente que es así. Son varios los porque como para argumentar. Alguien a lo mejor, no coincidirá. También lo acepto. Pero, me enseñaron que la realidad es una, la idea como ya lo he dicho en un montón de charlas que he tenido contigo como amigo, es montar nuestro negocio en ideas innovadoras distintas y sin competencia alguna, sino competir diariamente con uno mismo para superarnos e ir creciendo y brindar a la gente un mejor servicio, desde ya están a la vista los cambios que venimos haciendo año tras año en nuestro local de San Antonio (n) y Libertad. También mínimas exigencias en nuestra atención, la presentación de nuestras picadas, en la red de negocios que abastecemos, etc. ¿Cómo surge la idea de los salames anteriormente y ahora los quesos?-Cantoni: Tiempo, tiempo. No la cuento al principio, miro números y luego propongo hasta con demostraciones si me las piden. La idea me viene rondando en la cabeza hace un tiempo, me venía preguntando cómo puedo encaminar esto para darle un encabezamiento y luego un desarrollo. Siento que nuestras picadas han servido como un sello identificatorio; hasta que en Junio de este año lancé la fiesta del salame que realmente fue muy nombrado y tuvo un éxito impresionante. De ahí dije por qué no la fiesta del queso que va a ser más importante por tener más variedad de quesos que no hay en Gualeguay, teniendo la gente-el cliente la posibilidad de degustar exquisitos quesos en nuestro local. La idea terminada el 2013 es dividir el año en 4 trimestres y realizar en cada uno una fiesta: la fiesta del fiambre; la fiesta del salame; la fiesta del queso y la fiesta dulce por la gran aceptación de la gente con los pastelitos de Galarza y las tortas rusas y así hacer otra clase de negocio, algo distinto cosa que el cliente no solo compre sino también se vaya contento saboreando nuestros productos. Es lo mejor que a cualquier negocio le puede suceder. Hoy por hoy los "Cantoni", ¿son productores de quesos y dulces?-Cantoni: Fiambrería Cantoni no produce ni quesos ni dulces, es un proyecto de negocios que hace años idee pensando en formar una cadena de franquicias a nivel provincial, la verdad no fue como yo esperaba. Desde ahí me puse firme con nuestro local que es la única Fiambrería Cantoni cuyo logo es muy parecido y la gente lo confunde con Lácteos Cantoni, que éste último es distinto, tendríamos para hablar mucho más porque es un emprendimiento que tiene una trayectoria generacional de décadas. Es más largo y además el tema por el escenario conocido en ese rubro (lácteo) estaríamos un montón y se entendería y para la gente hasta aburrida sería. ¿Ahora, decidido a incorporar vinos con charlas explicativas con idóneos en el rubro (sonmelier)?-Cantoni: Definitivamente porque van de la mano. Un buen fiambre, un muy buen queso, productos envasados, etc; con un buen vino. Tenemos todo, nada es importado para los argentinos en esos productos. Hace algún tiempo muy corto decidimos anexar la parte de la vinoteca y que pega con un buen queso y buen fiambre como te decía. Aquí no sabemos mucho, en lo personal tampoco, entonces en esta parte del trabajo nos conectamos con un distribuidor muy grande que abarca toda la Mesopotamia de ahí que puedo conseguir buenos precios y variedad de muchas bodegas, aparte cuento con el apoyo de la Bodega Vinecol vinos orgánicos muy conocida de Mendoza con la cual haremos la degustación a cargo del sommelier Oscar Aranda próximamente. ¿Ahora ideando qué cosa, qué se va a ver en quesos?-Cantoni: Aspiro a que salga bien. Aspiro a que se aproveche. Aspiro a que se conozca de quesos. En la expo de quesos del sur entrerriano se vienen más de 40 variedades de quesos, con un orden de degustaciones que ser realizarán por las tardes en nuestro local: Próximamente largaremos una fuerte campaña publicitaria e informativa. Pretendo que se sepa para que se deguste. Quiero que vengas!!!Lunes: queso de pasta dura, como por ejemplo Reggianitto; Sbrintz; Sardo Cantoni; Romanito. Son riquísimosMartes: queso de pasta blanda, como por ejemplo Por salut; Brie; Mozzarella; Provoleta. Se introducen en recetas muy seguido.Miércoles: queso Gruyere gigante de 40 kgrs aproximadamente. Las veces que lo traje...voló. a la gente le impactó.Jueves: queso delicatesen brie; cermerbent criollo; curados con ceniza; especiados; de exportación; suizos; etc. Esto es de primera calidad y muy ricos quesos.Viernes: mesa de variedades de todos los quesos expuestos en la semana. Si no se pudo acercar lo tendrá ese día como para saborearSábado: degustación de vinos a cargo de un importante sommelier. desde ya que es una invitación a una degustación. Quiero ofrecer y que se aproveche éste momento. Necesitamos que salga bien. Laboralmente, ¿cómo es la realidad de Uds, como emprendimiento?-Cantoni: Laboralmente Fiambrería Cantoni cuenta con un grupo de 3 personas Maria Marta, que es un ejemplo en la limpieza y los más mínimos detalles comerciales esta generalmente a la mañana junto a Roberto y Emiliano que tienen una atención muy afectuosa y cordial comercialmente y por la tarde estoy yo a cargo de la atención, obvio que no puedo dejar de nombrar a Valeria mi esposa que es el bastón, es mi apoyo y del negocio sin ella sería muy complicado llevar esto adelante. ¿Han agregado y tenido en cuenta a clientes con celiaquía?- Cantoni: Si, efectivamente, te agradezco ésta oportunidad. Hemos agregado una gran variedad en productos para clientes con esa patología. Hace algún tiempo tuve un reclamo y decidimos ofrecer al celíaco diferentes productos. Contamos con una gran variedad de productos para celiacos que hacen que brindemos un importante servicio para todos los celiacos de nuestra ciudad, entre los que encontramos ravioles, canelones, tapas de empanadas y muchas cosas más.

Ads

Ads

Ads