En primer lugar, Vallenari señaló: "De la Ostia se trata de un bar de amigos, de encuentros, de buenos momentos. Nuestra idea inicial surge de crear un clima donde la gente se pueda encontrar y disfrutar buenos momentos por lo que creamos este ambiente y le sumamos a la cerveza artesanal una buena gastronomía".En cuanto al origen del proyecto Gómez indicó: "Yo venía con la idea hace como un año y medio o dos, estaba viviendo en Paraná, abrieron el primer bar cervecero y cuando fui a ese bar me sentí muy bien, muy relajado, con buena música. Se lo comenté a Matías y le encantó la idea por lo que me vine y comenzamos. Es algo que estaba faltando, en Gualeguay no hay mucha movida a la noche". "Vimos un poco el nicho de negocio, que la cerveza artesanal venía creciendo en el país, Joaquín armó las valijas, le puso corazón y se mudó a Gualeguay. Acá todavía no estaba el paladar implementado y la gente ha aprobado el proyecto", añadió Vallenari en ese sentido.Respecto a la variedad de cervezas comentaron: "Tenemos varios estilos de cerveza, contamos con todo lo que es cervezas IPA, APA, Golden, Honey, RedHoney, Scottish y todos los meses vamos implementando alguna invitada, es decir, la vamos rotando mes a mes para que el paladar de la gente que venga pueda saborear otra cerveza. Hay dos cosas importantes a tener en cuenta, el IBU y el alcohol, cuanto más alto es el IBU más amarga es la cerveza y la variación del alcohol depende del estilo de cerveza". En ese sentido, agregaron: "Hay desde la más suave, que sería la cerveza rubia como la Golden o la Honey, que es con miel, hasta lo más fuerte que es la IPA y la APA que son las más amargas. También contamos con la RedHoney que es una cerveza roja con miel, la Scottish que es una cerveza escocesa roja y también tenemos una Vainilla Porter, que es una cerveza negra que tiene vainilla, es media dulce, también con muy buen cuerpo".Por otra parte, Vallenari expresó: "Estamos muy contentos con la gente de Gualeguay que nos ha acompañado en este emprendimiento. Resaltamos la ayuda de nuestras familias que nos apoyaron para poder lograr esto, a mi señora, Valentina Gómez, quien fue muy importante en este proyecto y a Diego Cadirola porque la verdad que nos ha apoyado en muchísimas cosas, es un pilar fundamental hoy para que De La Ostia sea lo que es". "La gente nos ha apoyado mucho y espero que nos acompañe mucho tiempo más, porque más allá de ser un emprendimiento, esto es una cultura que la gente está conociendo", comentó Gómez, por último.

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