Habitualmente vemos que los comercios "novedad" al momento de abrir sus puertas son un éxito absoluto, al punto tal que se tornan la envidia de los colegas del rubro. Sin embargo, pasan los meses y el éxito inmediato que parecía no tener fin, comienza a apagarse hasta terminar siendo unas pequeñas brasitas a punto de desaparecer que nada tienen que ver con aquella llamarada inicial. Este fenómeno, se puede percibir en muchos rubros comerciales pero se vislumbra perfectamente en el rubro gastronómico. Nuestro desafío como emprendedor o empresario es lograr que nuestro proyecto sea un éxito comercial (económicamente hablando, claro) no solo en sus comienzos, sino que se consolide y perdure en el tiempo.Conceptualmente es sencillo, pero... ¿cómo llevamos todos estos conceptos a la práctica? Lo primero que debemos tener en cuenta es determinar con precisión que es lo que vendemos u ofrecemos a nuestro cliente. En un local gastronómico, se ofrecen tragos y distintos tipos de platos de comida. Es probable que a simple vista sea cierto, pero el servicio también implica otras cuestiones.¿Cómo explicar esta situación? En el caso de un bar, además de la venta de bebidas y comidas rápidas, el punto fuerte se encuentra en brindar un espacio de interacción social para conocer gente o pasar un buen tiempo con amigos y música de fondo. Por lo contrario, en un restaurante, será trascendental ofrecer un buen plato de comida, abundante y económico, más allá del lugar y las relaciones públicas.Ambos casos se tratan de locales gastronómicos pero el tratamiento de los clientes de uno y otro serán diametralmente opuestos. Esto se debe a que el servicio que se ofrece y la clientela apuntada son totalmente distintos.Considerando que a esta altura ya somos capaces de evaluar perfectamente si nuestro local gastronómico está situado en uno u otro casillero, el paso siguiente será tratar de fidelizar toda esa clientela captada al momento de abrir las puertas del local gracias al "boom de lo nuevo", evitando que la golondrina migre a un nuevo comercio al igual que en el cambio de estación.Luego de captar nuestro cliente objetivo e interpretar sus requerimientos, es de trascendental importancia encontrar la manera de estar sorprendiendo al mismo de manera constante. Ofreciendo nuevos servicios, reestructuración y mantenimiento de la parte edilicia, publicidad en las redes sociales de promos, shows en vivo, entre otros. Puntos claves para mantener la clientela latente y al pie del cañón. Pero toda regla tiene excepciones, dificultando un poco la lógica.En la historia de la gastronomía local, encontramos diversos casos dignos de ser estudiados para entender un poco más sobre un rubro tan atrapante, y a la vez, muy complicado.¿Cuál es el secreto del pequeño local sin decoración que vende tantos sándwiches por día, al mejor estilo de la famosa cadena multinacional de comidas rápidas?¿Por qué esa pizzería antigua, tradicional y con muebles que no se han aggiornado, se sigue sosteniendo a lo largo del tiempo y otras modernas fracasan a los meses?¿Por qué en el caso de dos restaurantes pegados, a pesar de estar ambos bien atendidos y con muy buenos platos, uno siempre está lleno y el otro no?Estos tres ejemplos actuales de nuestra ciudad, marcan conceptos sencillos pero muy relevantes a la hora de interpretar el comportamiento del consumidor o cliente gastronómico gualeyo.En el primer caso, los clientes quieren algo abundante, rápido y económico. Solo quieren comer. Un local sin decoración, un mostrador y dos personas eficientes son suficientes para brindar por menos de $ 100 y en 5 minutos la comida para dos personas. Conclusión, éxito rotundo y sostenible en el tiempo.En el segundo caso, se trata de una pizza que tiene ese "gustito" particular, inimitable por cualquier otra pizzería del país. Pues bien, se trata de la pizzería tradicional de Gualeguay ya hace muchos años. Actualmente, mucha gente degusta la pizza recordando cuando lo hacía en su infancia, ya sea en la casa de sus abuelos o con sus padres. En fin, se compra historia, además de pizza. Esto por supuesto no explica todo pero si parte de su éxito.El tercer caso, se trata de dos restaurantes contiguos, donde uno pareciera tener mucha más llegada al público que el otro. ¿Cómo explicar este fenómeno, si el servicio de ambos es excelente? Si en uno se ve poca gente y pegado repleto, naturalmente irá donde hay más mesas ocupadas porque en la síntesis mental dirá, por algo no hay nadie. Entonces, ¿el primero de ellos debe cerrar? Pues claro que no. Lo que necesita es atraer clientes para que el resto vea gente y entre. Un buen llamador sería implementar promociones, invitar amigos para festejos de cumpleaños o días célebres.En definitiva, se tratan de casos que no necesariamente son reales, ni analizan todas las variantes existentes, aunque intentan ayudar a nuestro emprendedor a reflexionar un poquito más sobre que vendemos y a quien le vendemos.Recuerden, un éxito comercial y sostenible en el tiempo es a lo que debemos apuntar.ImpulsarteCultura EmprendedoraGualeguay Entre Rios

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