¿Desde hace cuánto tiempo en el Comedor del Club Social y, en general, en la gastronomía?-Romero: En el Comedor del Club Social desde hace dos años y, en la profesión hace poco más de 20 años. Cuando entramos al Club Social lo hicimos con muchas expectativas y varios temores; los nuevos desafíos generan ese temor natural pero a medida que nos fuimos desarrollando, fuimos llevando a los clientes a la línea propia de nuestra cocina. Cada cocinero tiene su forma de trabajar y de hacer las cosas. Hoy debo decir que estoy en la gastronomía desde hace 22 años. Empecé siendo mozo; siguiendo a los amigos y, en este caso, con un gran amigo que está en España y que se llama José "Colo" Vuotto. Ese trabajo me llevó a transformarlo en vocación.¿Quién impone el menú o carta?-Romero: Es el propio chef quien marca el menú o carta; las sugerencias también se marcan desde la conducción de la cocina, siempre en base al gusto de la clientela y del chef; eso va variando de acuerdo a las estaciones del año. Uno puede trabajar sobre un plato de mariscos (cazuela) en invierno; hacia la primavera y verano los platos van cambiando por recetas más livianas.¿Qué lugar queda para el asador criollo en este tipo de comedores?-Romero: Creo en particular que, en el caso del Club Social no se lo tuvo en cuenta al plato del asado criollo como un integrante más de la "carta"; hoy desde esta cocina que me toca dirigir le hemos puesto mucho más énfasis al asado y la parrillada que en otras épocas; poco a poco vamos cambiando esas tendencias y, el lugar indicado fue la parrilla.

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